從制造工藝上來講，大致常見的種類有陽極模具、不沾模具和硬模三類。    從外型上分類的話就比較多了，常見的有圓形、心形、橢圓形、方形，以及更多造型漂亮的異型模具。模具形狀的選擇通常來講做生日蛋糕基礎(chǔ)的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個人喜好選購了。   重點說一下陽極、硬模和不沾模具。    這三類模具，不同之處在于表面的處理。為了使金屬模具更耐用環(huán)保易清洗，所以廠家們都會對模具進行表面處理。陽極、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術(shù)。   陽極模具應(yīng)用范圍是廣泛的，其實它的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。這層電鍍膜是透明的，可以完整的呈現(xiàn)鋁制品本色，但質(zhì)地相對比較軟容易劃傷，清洗的時候避免用硬質(zhì)的東西。由于表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙常用的蛋糕模具。    硬模和陽極一樣是對鋁合金模具進行表面膜處理的技術(shù),它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會損害人體健康。    硬膜質(zhì)地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂層是超硬涂層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。

蛋糕模具硬模表面處理具有以下特性：   

1.表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼，且容易清洗。   

2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時間及節(jié)省成本。   

3.采用1.0MM鋁合金制成，高強度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。不沾模具是在模具本身材質(zhì)基礎(chǔ)上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。質(zhì)量好的不沾模具防粘，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。不粘涂層模具比較嬌氣，所以保養(yǎng)方面注意事項較多。每次使用不沾模具時先涂抹油脂,可以發(fā)揮其不沾特性,延長涂層使用時間.（有些圖層不可以用色拉油要格外注意閱讀使用說明）不沾涂層在長時間高溫下工作,毛孔會擴大,突然冷卻后會立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會使殘留物藏在毛孔不出來,侵蝕不沾涂層,終導致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度。同時使用后等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。   

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