隨著紙杯蛋糕在國內(nèi)日漸受熱捧，越來越多年輕一族跟烘焙愛好者向這一小領(lǐng)域摸索。不粘蛋糕烤盤將從三方面給各位介紹如何做好蛋糕以及紙杯蛋糕。

工欲善其事必先利其器

首先，我們要恪守一個信條：高質(zhì)量的蛋糕烤盤是做出美味作品的重要保證。在烤盤的選擇上，我們要選用經(jīng)過消光處理（即烤盤表面暗沉無光澤的）的鋁制烤盤，這是因為這種烤盤可以對熱量進(jìn)行的吸收、傳導(dǎo)。應(yīng)該避免選用：光亮閃爍的烤盤，因為它們會使熱量的流向不穩(wěn)定；黑色表層的金屬烤盤，因為這種烤盤會讓蛋糕的表層烘焙速率提升并比蛋糕部分的高，很容易導(dǎo)致終出來的蛋糕外層焦黑，影響出品。

烤焙過程中的那些“做”與“不做”

蛋糕配料調(diào)好后就要進(jìn)入的環(huán)節(jié)——入爐烤焙。把蛋糕盤放入烤箱，我們要盡量避免每次烤焙把蛋糕放到烤箱內(nèi)的不同隔層，這是因為雖然是同一個烤箱，但是烤箱內(nèi)不同位置的溫度是有細(xì)微差異的。另外，蛋糕與蛋糕之間、蛋糕與烤箱內(nèi)壁之間要保持5厘米，這樣就可以保證出品的表面平整，同時也保證到烤焙過程中的氣流通暢、均勻。但如果蛋糕的數(shù)目過多，每次入爐烤焙需要多層進(jìn)行的話，則需要在烤焙過程中途把烤盤180°旋轉(zhuǎn)，以保證出品的表面平整。

此外，需要謹(jǐn)記的是，一旦烤焙開始就千萬不能打開烤箱的門，哪怕是你需要觀察烤焙的進(jìn)度，也不能打開（這時就可以打開烤箱的內(nèi)置燈泡以達(dá)到觀察的目的）。不能打開烤箱門的原因是，一旦開門就會引起開箱內(nèi)溫度產(chǎn)生波動，而這就會引出一系列的問題。其中兩個就是：烤箱內(nèi)溫度下降，烤焙的速率就會放緩，從而導(dǎo)致出品的蛋糕位置下塌。然后隨著烤焙繼續(xù)，溫度回歸到所需數(shù)值，會導(dǎo)致蛋糕的邊緣內(nèi)部膨脹并暴露在極端溫度中，從而導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地粗糙干癟。

對成品的“驗收”

對于用糖量和黃油用量較低的蛋糕和紙杯蛋糕，烤焙過度會使出品的質(zhì)量大打折扣，其中一點就表現(xiàn)為蛋糕入口后干枯粗糙。為了防止這樣的情況發(fā)生，我們建議在進(jìn)行蛋糕和紙杯蛋糕的制作時，對照配方的烤焙時間，提前5-10分鐘進(jìn)行完成度的測試。那測試的方法具體是怎樣的呢？其實很簡單，我們只要用牙簽垂直刺入蛋糕的位置，然后取出，如果牙簽上沒有（或幾乎沒有）沾上蛋糕屑的話，那蛋糕的烤焙已經(jīng)完成。除了這個方法，如果看到蛋糕本體的邊緣與烤盤相脫離，這也是蛋糕已經(jīng)烤好了的表現(xiàn)。

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