發(fā)酵的溫度不能低于25度，溫度不能超過(guò)35度，低于30度時(shí)發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，高于30度時(shí)發(fā)酵時(shí)間就要適當(dāng)減少。

介紹上述知識(shí)是為了讓大家用不粘蛋糕烤盤(pán)發(fā)酵出質(zhì)量較好的面團(tuán)，同時(shí)也方便大家估算出發(fā)酵所需要的大致時(shí)間，感覺(jué)發(fā)酵時(shí)間差不多的時(shí)候，我們就可以采用下述兩種方法來(lái)判斷了——

方法一：按壓法

用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好。如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠。如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了。

方法二：觀察法

觀察法是判斷面團(tuán)發(fā)酵程度簡(jiǎn)單的方法，就是當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍左右時(shí)，就說(shuō)明一次發(fā)酵已經(jīng)到了狀態(tài)，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，此時(shí)就要取出面團(tuán)開(kāi)始揉面，并做成食物坯子。

新手和發(fā)面判斷發(fā)酵程度的簡(jiǎn)單方法

初次和發(fā)面的新手朋友們，你們感覺(jué)上述兩種方法是不是很簡(jiǎn)單呢。如果你還是感覺(jué)到心里沒(méi)底，就把面團(tuán)撕開(kāi)一塊吧，當(dāng)你看到面團(tuán)里面有許密集的蜂窩狀小孔時(shí)，就說(shuō)明一次發(fā)酵成功了，已經(jīng)達(dá)到了發(fā)酵的最佳狀態(tài)。

補(bǔ)充說(shuō)明：食物坯子做好以后通常還要進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)二次發(fā)酵也是很多食物制作中不可缺少的步驟，這次的發(fā)酵通常是靠時(shí)間來(lái)判斷的，室溫下發(fā)酵25到30分鐘左右就以了，室溫較低時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)，室溫較高時(shí)則適當(dāng)減少。

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