【全麥葡萄干面包】

配料：全麥面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽5克，細(xì)砂糖7克，橄欖油7克，葡萄干75克

表面裝飾：高筋面粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右。

用面包烤盤做全麥葡萄干面包的方法：

1、首先，將除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面團(tuán)，用力揉，直到面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段，用手小心的抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能出現(xiàn)一層透光的薄膜。

2、揉好的面團(tuán)加入葡萄干，再揉1分鐘左右，使葡萄干均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里。將面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發(fā)酵到2-2.5倍大。

3、耐心等待面團(tuán)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右，也可放入帶有發(fā)酵功能的烤箱里發(fā)酵。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的空氣，將面團(tuán)分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發(fā))。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）

6、將搟開(kāi)的面團(tuán)自上而下卷起來(lái)。邊卷邊將兩邊往中間收。

7、一直卷到底，成為如圖所示的橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)收口捏緊。

8、面團(tuán)收口朝下放入烤盤里。將兩個(gè)面團(tuán)都整形好以后，就進(jìn)行發(fā)酵了。（發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，參考發(fā)酵時(shí)間40分鐘。），如何創(chuàng)造合適的溫度與濕度？請(qǐng)點(diǎn)擊參考這里哈。

9、將面團(tuán)發(fā)酵到2倍大以后，進(jìn)行的整形：用小刀在面團(tuán)表面劃3道細(xì)長(zhǎng)的口子，不用劃太深。用面粉篩在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐。

10、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時(shí)候，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃，也可以切片食用。

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